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Thé vert Matcha
Thé vert Matcha
Versez 2 à 6 cuillères de ce thé traditionnel nippon pour 3 tasses et délayez. Pâtissiers, ajoutez couleur et saveur à vos financiers, madeleines, cakes et mousses !
Détails
Le thé vert matcha, un thé traditionnel à la couleur de Jade !
L’histoire du thé matcha : une histoire d’art
Au Japon, la dégustation du thé matcha est considérée comme un art inspiré par le bouddhisme zen. Chaque geste est codifié et fait référence à de nombreuses formes d’art comme la peinture, l’architecture, la poésie, la céramique ou la calligraphie. Cette cérémonie reste inchangée depuis plus de dix siècles. Par exemple, les bouddhistes Chan ont l’habitude de le boire au moment des sacrements. Dans la culture bouddhiste, consommer du matcha permettrait de s’élever spirituellement.
La préparation très minutieuse du thé vert matcha
Plusieurs semaines avant la récolte, on recouvre les plantes de thé car l’obscurité permet au thé vert Matcha de libérer des acides aminés qui adoucissent le goût du thé.
Ensuite, on sèche les feuilles de thé et on les réduit en poudre.
À l’inverse des autres thés, on prépare le matcha en le fouettant et non en l’infusant. Cette poudre de thé vert très fine possède une teneur en théine très élevée. Elle s’obtient traditionnellement en broyant les feuilles à l’aide de deux meules en pierre.
Le thé vert Matcha et ses nombreuses vertus
Réputé pour réduire les risques de cancer, il a aussi beaucoup d’autres vertus. Il est riche en vitamines A, B, C, E, P, en protéines, minéraux (ex: magnésium), etc… Ce thé permet, entre autres, de diminuer le diabète et l’hypertension, évite les intoxications alimentaires et a un effet anticoagulant qui améliore la fluidité du sang.
Conseils de préparation du thé vert matcha
Commencer par tamiser 2 g de thé matcha dans un bol puis versez 7 cl d’eau à 70°C. Fouetter rapidement le thé pendant une trentaine de secondes à l’aide d’un fouet en bambou (chasen) en écrivant la lettre m. Prendre soin de ne pas frotter le fond du bol lors de cette opération. Une fois battue, la préparation deviendra mousseuse.
Unsusha ou Koisha ?
Traditionnellement, on met un peu de thé vert matcha dans le fond d’une tasse à l’aide d’un chashaku, une cuillère en bambou. Ensuite, on verse un peu d’eau chaude (mais pas bouillante), et on mélange le tout avec un chasen –un batteur en bambou-, jusqu’à obtenir une liquide homogène.
À consommer de deux façons:
Usucha (thé léger): 2 cuillères de thé avec 3 à 4 tasses d’eau. Plus la dose de thé est légère, plus le goût est amer.
Koicha (thé fort): 6 cuillères de thé avec 3 à 4 tasses d’eau. Vous obtiendrez alors un thé plus doux et sans mousse.
Idées de recettes thé vert matcha
Le thé vert Matcha est un thé très répandu dans la pâtisserie japonaise, non seulement pour son intense couleur verte mais surtout parce que sa saveur parfume les desserts.
Voici quelques exemples de son utilisation en cuisine: vous pouvez aussi bien l’utiliser pour faire une glace qu’un gâteau au yaourt ou encore dans une panna cotta à la noix de coco ou pour saupoudrer un gâteau fondant au chocolat.
Sa douceur et ses notes délicates s’accordent parfaitement avec de nombreux desserts : sorbet maison, financiers, macarons, tiramisu. Essayez-le également dans une soupe, sur des crevettes ou avec un poisson à chair fine accompagné d’une sauce crémeuse.
