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Des spaghetti au blé turanique.
Qu'est-ce que c'est ?
Le blé turanique est une sous-espèce antique du blé dur et sélectionné par l'Homme il y a plus de 4000 ans dans la région du Khorasan (Nord-Est de l'Iran. Sa classification exacte est Triticum Turaidum subspecie Turanicum communément appelé T.Turanicum. La culture de cette variété s'est répandue dans le bassin méditerranéen également en Italie, mais elle a été abandonnée dans les temps modernes en raison de son faible rendement.
Depuis 2014, MANCINI a développé des méthodologies spécifiques et des outils de pastification pour interpréter au mieux la richesse de ces grains réévalués et remis en culture en collaboration avec Prometeo et Oriana Porfiri agronome expert en céréales. MANCINI utilise des trémies circulaires en bronze et ils ajoutent les pâtes à des températures inférieures à 55 °C en employant pour les pâtes courtes pendant environ 20 heures. Le résultat obtenu par l'union entre la semoule et l'eau est pâte de couleur terre et marquée par l'odeur du blé. Des études qualitatives ont fait apparaître un aspect très intéressant sur les particularités du gluten, qui est peu tenace et donc facilement digestible.
Les Spaghetti turaniques ont une longueur de 260 mm et un diamètre de 2,2 mm.
Comment l'utiliser ?
Le temps de cuisson est de 7-9 minutes.
Ils sélectionnent les variétés de blé dur qui s'expriment sur le mieux leur territoire et dans le processus de pastification MANCINI. Ils contribuent à l'étude et au développement naturel de nouvelles variétés de blé dur en collaboration avec l'agronome expert en céréales Oriana Porfiri dans une région historiquement à l'avant-garde dans le domaine de la recherche de céréales.
MANCINI PASTA cultive différents blés sur ces hectares situés en Italie afin de concevoir leurs pâtes.
