(224,88 € kg)
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Son arome est incomparable, fruité, sucré, extraordinairement parfumé avec des notes intenses, profondes, subtiles, suaves, fruitées, sucrées, avec de la chair de poivron, de la tomate séchée, du pain grillé, des feuilles et des herbes sèches, du foin. Ses notes végétales évoquent les feuilles de tabac de qualité et les grands safrans. En bouche il est subtilement piquant, chaud et non brulant.
Utilisez-le classiquement comme un assaisonnement, avec les poissons et en particulier les poissons gras comme la sardine ou le maquereau, les poissons à chair rouge comme la bonite, le pélamyde,… avec les viandes rouges ou blanches, dans vos sauces et marinades, potages et omelettes et pour donner du relief à une vinaigrette.De manière plus originale vous pouvez l’employer avec une épaule d’agneau aux citrons confits et romarin, un filet mignon de porc à l’ananas ou un « carpaccio » de Saint Jacques sur une salade de mâche et poivron.
Si vous voulez franchement étonner vos convives, utilisez le dans vos desserts, avec le chocolat, comme le faisait les Aztèques ou avec les agrumes et l'ananas. En fait cette épice s’accommode avec presque tous les produits.
