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Chutney-création confit dans les pommes, délicatement parfumé au Miel de Corse AOP (miellats de ronces).
Chutneys et Mezzés
Le Chutney, typiquement indien (britannique à l’époque coloniale). Il se prépare avec des fruits (exotiques ou non) et ou des légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices.
Il est ensuite mis en pots de verre et se conserve comme les confitures.
Il accompagne assez souvent le foie gras, mais nous vous le conseillons aussi sur toast à l’apéritif, en condiment sur des viandes, des pommes de terre,des terrines, des légumes, ou un plateau de fromage… C’est une bombe de saveurs ! Il y a des chutneys pour tous les goûts.
Les chutneys que vous trouverez sur notre page sont des recettes créées par nos soins, associant nos légumes,aromates et fruits de saison issus de notre exploitation, à des fruits secs, des Poivres et Baies du monde, que nous sélectionnons avec le plus grand soin.
Les Mezzés sont à l’origine des plats en assortiment de de la cuisine du Levant et Méditerranéenne (Libanaise, Turque, Grecque, Arménienne, Iranienne), servis en même temps et à partager autour de la table. Les plus connus sont les feuilles de vigne, le taboulé, le caviar d’aubergine, le Houmous … on les déguste avec des légumes, ou sur toast, en accompagnement d’autres plats.
C’est en Corse, à Bonifacio, au bord du Golfe de Sant’Amanza, que nous cultivons sur une terre de maquis nos fleurs comestibles, plantes aromatiques et légumes de saison.
Dans cet environnement préservé, nous travaillons nos terres manuellement, sans engins lourds ni labours profonds, et sans pesticides ni engrais chimiques.
Nos gelées d’aromatiques, huiles aromatisées, chutneys et mezzés sont exclusivement préparés avec les plantes et légumes issus de notre exploitation agricole…
A Bonifacio, au bord du Golfe de Sant’Amanza, nous installons, acclimatons et reproduisons sur nos terres des espèces présentes en Corse comme la Nepita, le Romarin, le Myrte, l’Immortelle, le Pourpier de mer, la Criste marine… ainsi que des végétaux d’autres régions du monde tels le Tagete du Mexique, au parfum de fruits de la passion , d’anis ou de citron, la puissante Sauge de Nama d’Afrique du sud, la sauge Cassis du Pérou… l’éclatant Hibiscus Sabdariffa des pays d’Afrique de l’ouest et de Jamaïque, nos sélections de Basilics : Thaï, Sacré du Tibet, Citron, Blue Spice, Thym… et nos menthes aux parfums d’agrumes, de chocolat, de fraise, d’ananas, bergamote, réglisse… ou l’incontournable Pedi rossu, notre menthe aquatique Corse…
Ces parfums, arômes et saveurs nous ont tout naturellement rapprochés des Chefs de cuisine et Pâtissiers de notre région, à qui nous avons proposé nos fleurs comestibles, nos herbes, et les légumes de saison. C’est grâce à nos échanges passionnés, comme nous le sommes de nos métiers, qu’a germé l’idée de nos préparations, pour la table et les papilles.
Tous les légumes et aromatiques que nous utilisons sont exclusivement issus de notre production et nous sélectionnons attentivement les épices, condiments, baies… qui font partie de nos recettes.
Nous vous invitons à découvrir nos produits, pour la table, à l’apéro, à l’heure du thé ou au petit déjeuner…
