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une année passée en France à Lyon, Massimo Mancini reprend la production de blé familiale, lancée voilà plus de 60 ans par son grand-père Mariano. Quelques années plus tard, en 2001, il fait appel à un « Maestro pastaio », crée avec lui sa recette de pâtes et invente un moyen de production presque unique au monde. Alors que le blé utilisé par les plus prestigieuses marques de pâtes artisanales italiennes provient sinon du monde entier au moins des quatre coins de l’Italie, celui de Massimo est issu de ses 70 hectares de plantation dans son petit village de Monte San Pietrangeli dans la région des Marches. Un fabricant de pâtes qui produit lui-même son propre blé.
Les pâtes Trenette de Mancini sont fabriquées exclusivement à partir de blé cultivé dans ses propres champs, avec ses installations de fabrication de pâtes situées parmi les épis de blé, elles peuvent être considérées comme l'exemple même de la chaîne d'approvisionnement courte. Le soin et le respect de la terre et des matières premières sont des concepts qui ont été transmis à travers la famille, maintenant dans sa troisième génération. C'est la véritable identité que vous découvrez lorsque vous essayez leurs produits.
Spécifications: Temps de cuisson: 6-8 minutes, Longueur: 260 mm, Largeur: 4,4 mm. ; Épaisseur 1,36 mm.
Ils sélectionnent les variétés de blé dur qui s'expriment sur le mieux leur territoire et dans le processus de pastification MANCINI. Ils contribuent à l'étude et au développement naturel de nouvelles variétés de blé dur en collaboration avec l'agronome expert en céréales Oriana Porfiri dans une région historiquement à l'avant-garde dans le domaine de la recherche de céréales.
MANCINI PASTA cultive différents blés sur ces hectares situés en Italie afin de concevoir leurs pâtes.
