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Le meilleur muscle du fameux Pata Negra
Dans les années 2000, par hasard, nous avons eu l’occasion de goûter cette viande à l’incroyable saveur et l’extraordinaire texture. Nous avons alors décidé d’initier le marché français à ce produit exquis…
En effet, ce petit muscle (en moyenne, il y a 2 plumas de 180g par cochon de 170kg !!), situé à l’avant de chaque lomo, était jusqu’alors embossé avec eux pour faire de la charcuterie.
Qu’est ce que la pluma ?
Située à l’avant des lomos, la pluma est un muscle en forme de pointe de silex dont la particularité est d’être enveloppée d’une fine cape de graisse si goûteuse et si spécifique au cochon ibérique.
Comment la faire cuire ?
De préférence à la plancha ou dans une poêle très chaude, sans matières grasses. Elle peut être cuite entière, comme un magret, mais doit si possible, se consommer « rosée » pour en apprécier son onctuosité, sa « jugosidad ».
Elle peut aussi se découper en darnes de 1cm d’épaisseur environ, saisies à feu très vif pour avoir une texture croustillante à l’extérieur mais attention à ne pas la cuire trop pour garder sa chair rosée à l’intérieur.
Quelques flocons de fleur de sel par-dessus, 1 ou 2 tours de moulin à poivre pour les amateurs. Il n’y a plus qu’à savourer. Régalez-vous !
Composition : Pluma de porc ibérique 100% bellota
| Valeurs nutritionnelles pour 100g Nutrition facts per 100g |
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| Energie / Energy value | 230 kcal |
| Matières grasses / Fats | 16g |
| Dont acides gras saturés / of which saturated | 7g |
| Glucides / carbohydrates | 0g |
| Dont sucres / of which sugars | 0g |
| Protéines / Protein | 21g |
| Sel / salt | 0,1g |
