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Condiment balsamique San Giacomo BIO
Situé à Novellara dans la province de Reggio Emilia, l’Acetaia San Giacomo produit des vinaigres balsamiques artisanaux à partir de raisins rigoureusement sélectionnés dans le respect de la méthode traditionnelle de vieillissement en barrique.
L'Agro di Mosto est toujours obtenu uniquement à partir de moût de raisin local, vinifié lentement en fûts de chêne (les abbesses).
Le nom reflète bien l'âme du produit: un moût (cuit bien sûr), principalement de raisins Lambrusco, élaboré par une lente acidification en abbesse semi-remplie.
L'alternative, économiquement super-durable, nous avons créé pour le gourmet (privé ou restaurateur) qui ne veut pas proposer le balsamique industriel habituel. Le pinzimoni et les salades sont sa destination principale, ajoutez-le pendant les 3-5 dernières minutes d'une cuisson, donne une belle couleur foncée et une note aromatique aigre-douce.
Le vrai Diabolik du poêle peut aussi l'utiliser comme base pour faire de petites ... mais ne me le faites pas savoir car sinon je suis malade! ;-) Comme avec d'autres condiments balsamiques, l'idéal serait de l'utiliser d'abord pour faire fondre le sel et le poivre, puis de l'incorporer, peut-être en l'émulsifiant, avec une bonne huile d'olive extra vierge.
