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C'est une sauce crue et c'est un composé dans lequel tous les ingrédients sont mélangés à froid et non cuits. Les ingrédients clés sont le basilic, l'huile, les pignons de pin, l'ail et le Grana Padano.
Les ingrédients du pesto génois Venturino sont de la plus haute qualité; l'huile n'est que de l'huile d'olive extra vierge et le basilic n'est que du DOP génois, acheté auprès de fournisseurs amis dont les champs sont à quelques km de notre usine de production.
Pour préserver la fraîcheur et les caractéristiques organoleptiques des matières premières, et pour avoir un contrôle total de la chaîne de production, Frantoio Venturino a mis en place en 2010 une ligne de production à partir de basilic frais à travers laquelle en été il produit en interne le produit semi-fini (mélange de basilic, huile et sel) en utilisant le basilic génois DOP fraîchement cueilli. Le produit semi-fini peut être immédiatement destiné à la production de pesto ou stocké dans les chambres froides pour être utilisé dans des productions qui ont lieu en dehors de la saison estivale.
Le parfum et la saveur intense du basilic frais, ainsi que la couleur vive typique des ravageurs Venturino, sont le résultat de la qualité des matières premières utilisées mais aussi du développement d'un processus de production qui ne nécessite PAS de pasteurisation (ce qui conduit inévitablement au stress de matières premières avec des conséquences négatives en termes de goût, de saveur et de couleur), sans aucun risque pour le consommateur et garantissant une durée de conservation de 16 mois.
Idéal pour assaisonner les pâtes, les trofies, les gnocchis et les lasagnes, il est également utilisé (surtout dans les pays anglo-saxons) comme tartinade sur bruschetta et sandwiches et comme vinaigrette.
Pour un résultat idéal, nous vous conseillons de le diluer juste assez avec l'eau de cuisson des pâtes.
